Foto: Vinicius Becker (Diário)
No lançamento do programa, foi servida aos convidados uma versão pequena da iguaria, o microxis.
Os números ajudam a explicar por que o xis deixou de ser apenas um símbolo cultural em Santa Maria: são 682 lanchonetes, 400 food trucks e uma produção mensal de mais de 300 mil pães destinados ao preparo do xis, segundo dados do Observatório Econômico. É a partir dessa estrutura já consolidada que o município lançou, nesta quarta-feira (4), o Programa Xis, iniciativa que busca consolidar o lanche como patrimônio da gastronomia local e organizar, qualificar e potencializar toda a cadeia produtiva, com impactos diretos no no desenvolvimento econômico, urbano e turístico da cidade.
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Na prática, o programa foi estruturado em quatro frentes e prevê ações ao longo de todo o ano, o que inclui levar o lanche em eventos e bairros da cidade como forma de estimular o consumo e preparar o setor para o 4º Festival Nacional do Xis, que será realizado nos dias 13 a 15 de novembro.
Realizado no LabCriativo, no Mercado da Vila Belga, o evento reuniu autoridades e representantes da gestão. O prefeito de Santa Maria, Rodrigo Decimo, a secretária de Cultura, Rose Carneiro e o chefe da pasta de Desenvolvimento Econômico e Inovação, Ronie Gabbi, foram os responsáveis por apresentar o projeto.
Como vai funcionar
Conforme o secretário Ronie Gabbi, o primeiro eixo do programa é voltado ao desenvolvimento e à qualificação da cadeia produtiva. A proposta envolve trilhas de formação técnica e gerencial em parceria com o Sistema S, composto pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), Serviço Nacional de Aprendizagem Industria (Senai) e Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) – com foco em atendimento, organização de fluxos de trabalho, logística de cozinha e boas práticas de alimentação.
Dentro desse eixo, existe o Capacita RS, programa estadual que destina cerca de R$ 500 mil para a formação de mão de obra gastronômica.
– A ideia é desenvolver a maturidade de toda a cadeia produtiva do xis – diz Gabbi.
O segundo eixo trata do fortalecimento da identidade da cidade. Ao longo do ano, estão previstas ações de comunicação visual e ativações urbanas que reforçam Santa Maria como território do xis, tanto para moradores quanto para visitantes. Essa proposta se conecta ao trabalho de iconografia desenvolvido pelo município a partir de 2023, dentro do projeto LabCriativo, que buscou identificar símbolos e elementos que representam a cidade. Nesse mapeamento, de acordo com Gabbi, das identidades locais, a gastronomia surgiu como um dos pilares, e o xis foi reconhecido como um dos principais símbolos afetivos dessa relação com Santa Maria.
– O xis conecta com a emoção das pessoas, com a memória e com a alma do santa-mariense – observa o secretário.
O terceiro eixo é o de fomento econômico, com destaque para a linha de crédito CredX, lançada na 3ª edição do Festival do Xis, em 2025. Já em operação, o programa liberou 25 créditos para empreendedores do setor, destinados à melhoria de infraestrutura, aquisição de equipamentos, qualificação de food trucks e reforço na comunicação visual dos estabelecimentos.
Já o quarto e último eixo trata da ampliação de mercado. A proposta é inserir a cadeia produtiva do xis em diferentes eventos do calendário da cidade, como Feira do Livro, Prefeitura nos Bairros e Calourada, por meio de ativações temáticas chamadas pela equipe de “esquenta-chapas”. Essas ações seguem até a 4ª edição do Festival Nacional do Xis, que agora não é mais visto como um evento isolado.
A partir de agora, inicia-se a etapa do diagnóstico técnico e levantamento de demandas para a posterior capacitação dos empreendimentos. Para o prefeito Rodrigo Decimo, o programa vai além do lanche em si e alcança toda a cadeia produtiva envolvida:
– O xis faz parte da memória afetiva da cidade. Trabalhar esse conceito significa qualificar quem produz, mas também quem fornece, garantindo segurança alimentar e fortalecendo Santa Maria como a capital nacional do xis – afirma.
Relembre
Na premiação, a lancheria National Dog conquistou, pelo terceiro ano consecutivo, o título de Xis Destaque, com 809 votos dos 2,3 mil registrados na votação popular. O segundo lugar ficou com o Carga Pesada (416 votos) e o terceiro com o Xis do Doca (244 votos). Já na categoria Xis Inovação 2025, o prêmio foi para a lancheria Espetiño, com o Xis de Costela Assada, que alcançou 46,7 pontos de um total de 50 na avaliação do júri técnico.
O festival contou com a participação de 18 operações de xis, além de food trucks e sete cervejarias artesanais. A abertura foi marcada pela produção do chamado “maior xis do mundo”, com mais de 32 quilos e cerca de um metro de diâmetro.
Setor em crescimento constante
Segundo a prefeitura, após a terceira edição do Festival do Xis, realizada em novembro de 2025, Santa Maria registrou a abertura de 93 novas lanchonetes e 63 serviços ambulantes de alimentação.
Mercado de Santa Maria
- 682 lanchonetes ativas
- 400 ambulantes ativos (food trucks)
- Mais de 300 mil pães por mês
- O mercado movimenta cerca de R$ 10 milhões por mês na cidade.
Fonte: Observatório SMDEI/Sindhturr/Indústria Local
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